El cultiu de la vinya en la zona es remunta al segle II a. C., confirmat amb la troballa d'una almàssera al poble Celtiber de Segeda de gran importància en la guerra numantina, situat entre els termes municipals de Belmonte de Gracián i Mara. La primera referència escrita sobre la gran qualitat dels vins de la Comarca es remunta al segle I i el seu autor és Marco Valerio Marcial, historiador que va néixer a la ciutat romana de Bílbilis.

Els cellers amb més de 250 anys d'antiguitat es trobaven excavades a mà i orientes al nord per a conservar temperatura i humitat. Cada viticultor elaborava el seu vi de manera artesanal, es trepitjaven el raïm, i amb el raspón inclòs es passaven a fermentar.