És la fresa del peix esurió. espècie originària dels rius i llacs de l'est d'Europa i el centre d'Àsia. Existeixen més de 25 varietats d'Esturió i té una antiguitat de 150 milions d'anys. L'esturió és una espècie anádroma, és a dir, viu en part en aigua salada i migra a aigua dolça per a reproduir-se.

El multimilionari Charles Ritz, fill de César Ritz, va consolidar el consum del caviar en alta societat,en incloure'l entre els plats elaborats pels xef dels seus prestigiosos hotels. I la història continua, de tal manera que la pesca salvatge es va prohibir i actualment només es produeix en piscifactories, les quals Real Caviar visita assíduament per a seleciionar el millor caviar que aporti moments històrics a tots els nostres clients.