Es la hueva del pez esturión, especie originaria de los ríos y lagos del este de Europa y el centro de Asia. Existen más 25 variedades de Esturión y tiene una antigüedad de 150 millones de años. El esturión es una especie anádroma, es decir, vive en parte en agua salada y migra a agua dulce para reproducirse.

El multimillonario Charles Ritz, hijo de César Ritz, consolidó el consumo del caviar en alta sociedad, al incluirlo entre los platos elaborados por los chef de sus prestigiosos hoteles.  Y la historia continúa, de tal manera que la pesca salvaje se prohibió y actualmente solo se produce en piscifactorías, las cuales Real Caviar visita asiduamente para seleccionar el mejor caviar que aporte momentos históricos a todos nuestros clientes.