La Cova dels vins nació una fría tarde de invierno en 2002 cuando Francesc Parello, conocido como en "Sisco", ayudaba a su padre a podar viñas viejas a un pequeño trozo que ya no se cultivaba hacía tiempo. Estas viñas, de hecho, eran tan viejas, tan pobres, que sacar uva no sólo era físicamente un reto sino además un mal de espalda constante. 

Trabajar mano a mano con su padre bajo estas condiciones hizo que en Sisco - que trabaja como enólogo en el Celler de Capçanes - se pusiera todo sentimental. Antes de que el sol les dejara solos decidieron embotellar una pequeña cantidad de botellas, por separado de las producción de Capçanes, y llamaron este nuevo proyecto La Cova dels Vins.