Su filosofia se basa en la conservación de viñedos prefiloxéricos (con más 150 años), de variedades autóctonas y en la recuperación de variedades casi extinguidas. Los viñedos cuenta con 104 hectáreas de viñedos en propiedad, lo que permite controlar todo el desarrollo de las plantas. Los viñedos de Javier Sanz se distribuyen en un mosaico de parcelas, fincas y pagos, todos pertenecientes al municipio vallisoletano de La Seca.  La frescura, complejidad y equilibrio de nuestros vinos es el resultado de la personalidad de un territorio, una bodega y una tradición.