La seva filosofia es basa en la conservació de vinyes prefiloxéricas (amb mes 150 anys), de varietats autòctones i en la recuperació de varietats gairebé extingides. Les vinyes compta amb 104 hectàrees de vinyes en propietat, la qual cosa permet controlar tot el desenvolupament de les plantes. Les vinyes de Javier Sanz es distribueixen en un mosaic de parcel·les, finques i pagaments, tots pertanyents al municipi val·lisoletà de La Seca. La frescor, complexitat i equilibri dels nostres vins és el resultat de la personalitat d'un territori, un celler i una tradició.