Nicolas François Billecart contreu matrimoni amb Elisabeth Salmon. De la seva unió neix la Casa Billecart-Salmon de Mareuil-Sud-Aÿ, lloc d'origen de la família. De seguida, Nicolas François s'associa amb Louis Salmon, germà de la seva esposa. S'ocupa de l'activitat comercial mentre el seu cunyat, amant de l'enologia, es dedica a l'elaboració dels vins.