Raúl Pérez se toma a la naturaleza muy en serio. Su prioridad es ejercer la mínima influencia en la uva. Así entiende el vino. Los comienzos de Raúl Pérez están ligados a Castro Ventosa, la bodega familiar situada en Valtuille, su localidad de nacimiento, en la comarca leonesa del Bierzo. Los vinos que elabora son los vinos que le ilusionan siendo 2003 un año clave: emprende el vuelo con su primer proyecto personal, Ultreia, un vino que toma su nombre del saludo que antaño usaban los peregrinos del Camino de Santiago, un camino que atraviesa su pueblo, cuyo significado es 'vamos más allá'.