Nouvingut de fer fortuna a les Amèriques i amb la ment plena d'idees i projectes ambiciosos, Agustí Vilaret va fundar en 1865 el celler Mont-Ferrant. Així, va comprar Mes Ferrant en la localitat de Blanes (Girona), i amb l'objectiu de convertir-se en elaborador de champàn va plantar vinyes, va construir un nou celler i va adquirir l'utillatge necessari per a elaborar el primer cava Mont-Ferrant. Des de llavors, els caves Mont-Ferrant destaquen per desenvolupar una personalitat marcada per una acidesa profunda, una gran capacitat de guarda i un caràcter difícil d'oblidar.