Raúl Pérez es pren a la naturalesa molt de debò. La seva prioritat és exercir la mínima influència en el raïm. Així entén el vi. Els començaments de Raúl Pérez estan lligats a Castro Ventosa, el celler familiar situat en Valtuille, la seva localitat de naixement, a la comarca lleonesa del Bierzo. Els vins que elabora són els vins que li il·lusionen sent 2003 un any clau: emprèn el vol amb el seu primer projecte personal, Ultreia, un vi que pren el seu nom de la salutació que antany usaven els pelegrins del Camí de Santiago, un camí que travessa el seu poble, el significat del qual és 'anem més enllà'.