La Història de Jerez és únic i fascinant. Més de 3.000 anys d’antiguitat, des dels fenicis, grecs i romans fins el Jerez actual; amb 5 segles de la dominació àrab fins a la reconquista, acompanyant a la primera volta al món i conquistant Amèrica, robat pels pirates per a vendre’l a Londres (William Shakespeare era un gran amant del vi de Jerez i apareix citat en moltes de les seves obres).

A partir de finals del segle XVII la demanda mundial de vins s’havia incrementat considerablement -en especial a Anglaterra i Holanda-. El gust anglès va canviar els vins més pàl·lids i lleugers a altres més forts, obscurs i envellits.

Aquesta transformació del mercat va xocar a Jerez i instigadors tant per extractors locals com pels comerciants estrangers, a 1775 dona inici l’anomenat "Plet dels Extractors", que conclou després de vàries dècades amb la definitiva abolició del Gremi de la Vinateria. Aquest procés va suposar un pas fonamental per a la conformació definitiva de la identitat dels vins del Marc. La tendència a emmagatzemar prolongadament vins de diferents anyades i la necessitat d’abastir el mercat amb una qualitat estable va donar lloc a una de las aportacions fonamentals de la vinateria de Jerez: el sistema d’envelliment de criaderes i solera. Per altre part, al perllongar-se en el temps en el que el vi es mantenia a les botes, la pràctica de la fortificació va passar de ser un simple medi d’estabilització per als vins més fràgils a convertir-se en una pràctica enològica, mitjançant la que el bodeguer decideix el tipus de vins que anava a produir; l’adició d’aiguardent vínic en diferents proporcions va donar lloc així a l’àmplia tipologia de Vins de Jerez que avui coneixem. Sorgeixen en aquesta època les grans bodegues de criança.